第三章 自己做面筋(第1/2 页)

回到房子里的高典，并没有垂头丧气。

他在路上就已经想好了，既然买不到，那么他也不再去买了。

他要自己制作面筋！

这一刻，高典深深感觉到无力，他不想再受别人钳制，所以他不想去别人那里买面筋，而是打算自己制作面筋！

正所谓自己动手，丰衣足食。

高典上网查面筋的制作方法。

不看不知道，一看高典觉得这面筋制作挺简单的。

面筋的制作大致可以分为四步，分别是：和面、醒面、洗面、静置、定型。这中间还有一些小步骤，不影响面筋的制作。

高典反复观看教程，确保自己记得清楚。

很快，高典觉得自己已经学会了。

他拿起钥匙便出了门。

小区门口有便利店，里面的日用百货大都有。像高筋面粉，自然也是不缺的。

实际上，面粉很容易买到，随便走进一个便利店，里面都有面粉。

制作面筋的原材料，自然就是面粉。

想要得到更多的面筋，选用高筋面粉无疑是最好的选择。而低筋面粉更适合用来制作蛋糕。

高典买了面粉和保鲜膜，就匆匆回到房子里。

保鲜膜他是用来醒面的时候用。

面粉买回来，高典再看了一遍教程，确认无误之后，便开启了他人生中第一次和面。

高典是南方人，平时的主食一般以米饭为主。面粉这种食物，家里也会做，但是和面这个技能，高典是没有学习过。

第一次和面，高典也是跟着教程上做的。

看的时候觉得很简单，反正就是加水，然后揉，不停的揉就好了。

高典倒出一些面粉，然后开始加水。等他拿筷子一搅，发现并不能搅成教程里说的絮状，反而越搅越稀。

高典明白，这是水加多了。

第一次和面，他也不知道应该加多少才合适，教程上面也没有和明确的说法，只有适量两个字。

水加多了，就只能再加面粉了。

于是乎，高典面粉倒进去，发现面粉多了水不够，于是又加水。随后发现水多了，又加面粉。

反反复复搞了好几次，才终于勉强达到了标准。

可是高典只是打算用一点点面粉试验一下，这五斤装的面粉，都倒下去快两斤了。真是……

高典稳定了一下心神，洗了洗手，开始揉起来。

揉面是一个技术活，看着别人揉面好像很简单，就是两只手交替着揉嘛。

高典也是这样认为的，他揉着揉着，觉着也不难啊。

很快，面团揉的光滑，却把高典累的够呛。

和面虽然简单，可是也太累了吧。

不过好在是成功了，高典心里高兴的说到。

接下来就是醒面。

所谓醒面就是让面团在温暖密闭的空间没发酵，酵母菌分为淀粉变成二氧化碳，将面粉撑起来。

从外表看，就好像是面团长大了一般。

一般来说，醒面只要面团变成原来的一倍大就差不多了。

高典放好面团，用保鲜膜把盆口封住，随后便进门打游戏去。

输了两把，差点把手机给砸了，好在最后关头高典冷静下来。就是遇到两把牛马队友，不至于不至于。

走到厨房一看，面团已经发好了。

这个天儿，面团发酵的速度比较快。

高典把面团拿出来，有揉了揉，把里面的二氧化碳挤出去。

接下来就是把面筋洗出来。

面粉加水之后，会粘在一起，用手撕开面团时，会有那种纤维状的细丝，这种就是面筋。面粉能够粘在一起成为面团，就是靠面筋粘合。

当然，面粉里除了面筋以外，还有淀粉。

洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。

当面团遇到水，没有什么粘性的淀粉会落在水里，而粘性高的面筋却紧紧生在一起。

通过不停的清洗，最后就能得到面筋。

一般来说，清洗个五次就差不多了。

高典洗了一遍又一遍，手里的面团越来越小，而且光滑的表面呈现出纤维状。这是淀粉洗掉之后，剩下的大都是面筋的缘故。

高典觉得很满意，自己第一次做好像就要成功了。

洗好面筋之后，还需要把洗好的面筋放在室温下静置一个小时左右，等待面筋变大就行。

然后把面筋分成一个一个的小块拉伸卷起，然后放进水里煮至定型。

这一步，有些商家会用机器代替，这样会方便快捷许多。

高典手里没有机器，也就只能自己动手。

按照教程上说的，用筷子来绕，就想缠绷带一样。

第一次失败！

会根本缠不起，他手法问题，一松开就散了。

高典不停找失