第19章 扬州美食中的情报头子(第2/2 页)
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这可是一只一斤一两重的青母鸽,经后厨之手,去全骨而保外形不变,剖开鸽腹,嵌入山东干参,白云野参,东海鲍鱼,再加上瑶柱和猪蹄筋,三两绍兴酒,桃花纸封罐才算完整…
武火熬制一个时辰两炷香,再转文火一个时辰,高汤带有山珍海味的鲜香,且味道浓郁,鸽肉嫩而不烂,弹性可口…
此鸽吞佛跳墙,也称全家福或大丰收,代表客官爷一年生意收获丰盛,红红火火,如此汤一般,福禄满全,此乃可是乾隆爷必点招牌,客官爷请慢用。”
还摆出一个请的手势。
“呵呵…竟然是跑堂过卖,少见少见。”郑轩说道,并递给了他一两银子。
“让客官爷见笑了,前些年乾隆爷南巡,为了让爷怀念扬州茶馆,便模仿京师茶馆,就开始有了这行当。”跑堂微笑的双手接过银子,然后深深鞠了一躬,就退了出去。
不久便是各种盐商最爱的名菜:八百里炙,持螯赏菊,推纱望月,加料干丝,咸水鸭,肴肉,
等上完主菜便是甜食,千层油糕,双麻酥饼。
满满的一桌菜色,色香味俱全,且做工精细,加料干丝里的豆腐真能细线一般粗细,能看出大厨是一个狠角色,一点也不逊色于后世厨师。
“果然是腰缠十万贯,骑鹤上扬州。”郑轩早已经抵挡不住美食诱惑。
拿起筷子与早就“奋发图强”的孙无良奋战在一起。
“你可以綁几个庖丁回去,宜兰也需要一些新菜色。”唐藏淡淡道。
“奢华的东西会让人忘记初心,不需要,过苦日子能打天下,过富日子能丢天下。”郑轩说完,便一口气将半只鸽子吃进嘴里。
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