第九章 吃饭也要先调查(第1/2 页)

主席曾经说过：“没有调查就没有发言权。”这种事情不仅限于革命事业，也不仅限于平常的工作和学习，吃饭这种事情，也要调查之后才有发言权，都要讲究科学的过程。

简单来说，就是如何吃饭，又能吃饱，又有营养，营养还全面。

至于吃的美味，暂时还不在延州同志的主要追求目标上——或者说，能吃饱吃好的东西，肯定是美味的。

刘贺连为了治好自己穿越后身体的营养不良症，曾经规划过一套食谱。这套食谱是改进自原来时空里，挪威营养学家卡尔设计的一个“营养早餐食谱”。这份食谱包含有全麦面包、黄油、香肠、奶酪、新鲜水果、牛奶、胡萝卜，甚至鱼肝油，能够补充人体所需要的绝大多数营养。

考虑到在苏联工作时采购的问题，小刘自掏腰包，将全麦面包换成了大列巴，把奶酪换成了俄罗斯风味红肠，鱼肝油则是找了港口的捕鲸工人淘换的鱼肝，难吃的一批。

配合坚持不断的锻炼，这套食谱治好了他的营养不良症，也花掉了很多共产国际发给他的津贴——甚至海参崴的党校校长在给他写评语的时候，都敲打了一句“该同志比较喜欢吃”。

至于八路，以前那是没得条件，现在有了条件，肯定要让战士们尽可能摆脱营养不良的状态。

“照搬这套食谱可不行，我是为了在工作的时候不开火省钱，外加能受得了牛奶，买的到列巴和红肠吃。”刘贺连和站在一边的傅医生絮絮叨叨地说着，活像一个唠叨的老奶奶，“咱们国内的人呐，你要大家一早吃冷冰冰的玩意儿，保准不适应。

“傅医生，要不我们试试烙饼？”他对着食堂的电饼铛跃跃欲试，“我们可以在面糊里下鸡蛋、葫芦瓜丝、胡萝卜丁，然后下点儿肉末和葱花，没准为了补碘还得多下海带，做一个灌饼出来——只要我们做了一次，这玩意儿就学会了，能够自动操作……”

傅医生耐心地听完，没有正面接他的话，反而问了一句：

“小刘同志，你知道我们给病人开的营养品，主要是什么？”

“是什么？”刘贺连毕竟是穿越者，外加在本时空生活多年，他想了想，“一般来说，是鸡蛋、黄油吧？我听过党校校长和我谈起过，很多时候这两样都没有，就只能让病人吃点儿黄豆，甚至喝糖水、吃白面……”

“不，不是，”傅医生摇摇头，平静地说，“是吃点儿糜子。”

刘贺连愣住了，张开嘴巴，没说出话来。他这才意识到自己闹了个什么笑话——别说吃鸡蛋和黄油了，吃黄豆喝糖水的“营养补充”，也只有在各个省省会的医生能开出这样的方子来。现在，他在的可是延州，一个躲在黄土高原光秃秃的高坮土塬里的河谷小城里。在这里，食堂里随意批发的精面粉和便宜籼米，也是这里的病号吃不起的存在。

身体不好了，营养不良了，只能吃点儿小米。换言之，平常都没得吃纯小米。

说到底，长时间在苏联工作的刘贺连，并不是很清楚37年的延州是怎么样的。他所了解的，更多的是一个红色的革命圣地，一个充满了理想主义和艰苦奋斗的地方：但是至于究竟有多么艰苦，还是缺乏一点儿直观的感受。

“不过现在，情况不是有改变嘛。”看着刘贺连这样子，傅医生还是有点儿不忍心，鼓励道，“现在这儿能换好多东西，肉、蛋、菜什么的都不缺，至少延州医院病号的营养餐能换换了。而如果说是伙食搭配的话，我们需要注意这样几点……”

他找回了状态，开始给刘贺连讲起合理营养搭配的要点来。

“糖类？没问题，傅大夫，这里有白米白面，还有很多土豆，对，就是洋芋。”

首先，任何营养餐都不能一蹴而就，哪怕是补充糖分，也得循序渐进地提高等级。不然，一下子吃到食堂的高等级餐食，边区保准出现一堆胆囊炎或者腹泻的病号，甚至会有“肝昏迷”（肝性脑炎）的病人。

“蛋白质，我建议鸡蛋，这玩意儿便宜量足蛋白质还多，调剂的时候，可以买一些白条鸡鸭，或者冻鱼肉来试试。”

其次，主食副食的比例需要逐渐替换，在可行的范围内变换花样，这样能够让人保持精神状态，也可以摄入更全面的营养。例如海带和碘盐的搭配可以治疗边区乃至山西常见的“大脖子病”，鸡蛋、豆腐等高蛋白食物可以战胜浮肿病，各类维生素的摄入则可以防治脚气病、夜盲症和坏血病，富含矿物质的食品则可以治疗缺铁贫血，甚至能促进孩子的智力发育。

“脂肪？脂肪好说啊，这边能卖猪板油和黄油，如果中央觉得太贵，还有很多的植物油，再不行，咱们棕榈油还是能吃得起的。”

接着，食物的烹饪方法应该尽可能简单高效，这一方面可以降低烹饪损失——红军早早地就提出了这个概念——另一方面，毕竟不能让所有人都来食堂就餐，部队、单位总要在自己的灶台上烧火做饭的，而食堂的菜系品类多为未来做法，还需要发动群众，录入一些符合当下口味的菜品才好。

“维生素片